辣蓼草怎么做酒曲（辣蓼草怎样制成酒曲）

辣蓼草怎么做酒曲?

辣蓼草做酒曲配方有小辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉（粘米粉）、老曲丸、米糠、新鲜松针。主料：小辣蓼叶150克、桑75克、何首乌藤75克、马鞭草75克、红薯叶75克、紫苏叶75克、早稻米粉（粘米粉）600克、老曲丸（研成粉末）2个。辅料：米糠适量、新鲜松针适量。

辣蓼草：面粉 = 1：3。也就是说，将一份辣蓼草切碎，加入三份面粉，搅拌均匀后，再根据具体情况添加适量清水，即可制成酒曲。为了获得最佳效果，在选择辣蓼草时，应选择无腐烂、无病虫害的优质草本植物。

早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎，准备十粒酒娘捣碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌匀，不用太湿，能捏团不散就可以，然后放在捣碎的酒娘里团，使酒曲表面均匀的全部沾上酒娘。

把辣蓼草、**、甘草、茯苓、墨旱莲（以上都要晒干状态，草根要去掉）放入破壁机里打成粉末或者碾成粉末。把弄好的粉末过筛到大米粉或者糯米粉里面。分次倒入温水搅拌均匀，最后揉成面团，揪出一坨搓成小丸子，全部搓好摆放开。

甜酒曲的制作方法

1、糯米1000克。甜酒药。（“安琪”）制作：煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。

2、甜酒曲是一种根菌，制作过程如下 1．取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧。放在黑暗的地方。

3、甜酒曲的制作方法是：原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。制作方法是：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

4、甜酒曲的制作方法如下：备好所有材料，辣蓼草可以自己去摘来晒干。把所有草药，打好粉放到米粉中。先用筷子搅匀，再分次倒入温水。揉成一个小剂子，10克左右。把老曲碾碎，均匀撒在剂子上面，保证每一颗都粘上老曲。

土法制作白酒酒曲?

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

2、原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。

3、做酒曲，就是米粉，加入药粉于米粉中，加人市面买的酒曲，就是制酒用的那种士酒曲，捏成小园粒，保温，发酵，一左右后，发现米团发热，有热气，米团出汗收汗即可，停止保温，自然凉干，就是酒曲，选其中一颗，制酒实验，检验是否成功。

4、第一步，野外辣蓼很多，拔回几棵，最好要带花和籽的上半部分。第二步，把鲜草捣成泥。第三步，米粉和辣蓼按95：0.5比例拌匀和成面团，手搓成鸽子蛋大小的圆球。第四步，搓好的圆球放酒曲粉上滚一遍，沾满酒曲粉。

辣蓼草做酒曲配方比例

1、总之，辣蓼草做酒曲的配方比例为辣蓼草：面粉 = 1：3，但在实际制作过程中还需根据具体情况适当调整配方比例，以确保酒曲的质量和口感。

2、米酒酒曲的制作方法：新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。选比较甜的陈甜酒曲2粒。

3、辣蓼草做酒曲配方有小辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉（粘米粉）、老曲丸、米糠、新鲜松针。主料：小辣蓼叶150克、桑75克、何首乌藤75克、马鞭草75克、红薯叶75克、紫苏叶75克、早稻米粉（粘米粉）600克、老曲丸（研成粉末）2个。辅料：米糠适量、新鲜松针适量。

4、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。 将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。 把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。

没有酒曲能作酒曲吗

没有可以替代酒曲的东西。因为酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，这种菌丝就叫做酒曲，没有酒曲就无法酿酒，所以没有可以替代酒曲的东西。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。

是的，不然除了酒精，杂质极多。酒曲不仅有酵母，还有细菌，可以产生芳香物质。只有酵母菌，就只会生出乙醇。酒曲一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

然而，酒曲用完了，又得去做酒曲。这里问题来了，做酒曲仍得用老酒曲，没有老酒曲，新酒曲就做不出来，老酒曲从那里来？做面做馒头包子，得用老面发酵，那发粉可能是几种原料配做的。做豆腐须用石膏，没有石膏做不成豆腐。

酒曲酒母制作方法是什么?

．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。

首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。当小麦在外面晾干后，把它拿回来百，用磨光机磨碎。酵母在水中浸泡数小时后度，与碎小麦混合均匀。把麻绳放问在弯曲模的底部，必须交叉。用原材料填充模具，填充时用力按压。密封它们等待大约一个月，发酵成功。

酒曲的制作：它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。制作方法：1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。